Chiles y zanahorias en vinagre al curry

200 gramos de chiles jalapeños rebanados y desvenados 1 cebolla grande 200 gramos de zanahorias ½ cucharadita de curry hindú ½ cucharadita de hinojo 2 pimientas gordas 4 hojas de laurel 200 ml de vinagre de vino blanco al estragón 2 cucharadas de miel de abeja Se fríen la cebolla en gajos y los chiles con un poco de sal. Se fríen la cebolla en gajos y los chiles con un poco de sal. Se rallan las zanahorias y se agregan. Después de 5 minutos se agrega el vinagre, la pimienta, el curry, el hinojo, el laurel y se tapa la cazuela. Se cuece a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Se apaga, se agrega la miel y se revuelve. Se deja enfriar con la tapa puesta para que no se deshidrate. Se rallan las zanahorias y se agregan. Después de 5 minutos se agrega el vinagre, la pimienta, el curry, el hinojo, el laurel y se tapa la cazuela. Se cuece a fuego muy bajo durante unos 15 minutos. Se apaga, se agrega la miel y se revuelve. Se deja enfriar con la tapa puesta para que no se deshidrate.